Landfrauen Lette - Vorstellung Band 1

Vorstellung Band 1

Frühjahrsrezepte 2012 Band 1

Nachfolgend die Inhaltsübersicht und einige Rezepte als Beispiel:

Suppen
Salate, Toast, Eierspeisen
Fleisch, Geflügel, Wild
Salatsossen
Gemüse
Eis, Dessert und Pudding
Das Brot
Kuchen
Gebäck
Eingemachtes
Schlachtrezepte
Großmutters Rezepte
Liköre, Schnäpschen, Drinks

Porreesuppe für 4 Personen (S.62)

In 2 Eßlöffel Oel und 30g durchwachsenen Speck 1 dicke Porreestange oder 5 Zwiebeln schmoren lassen.

250 Gehacktes dazugeben und mit ¾ l Wasser auffüllen.
1 Paket Spargelcremesuppe und 2 Ecken Sahne-Schmelzkäse einrühren. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken. Petersilie, Sahne und Butter zum Verfeinern.

Speck-Käse-Kuchen auf Quarkölteig (S. 139)

Quarkölteig:

200 g Quark
6 Eßl. Milch
1 Ei, Salz
6-8 Eßl. Öl
400 g Mehl + Backpulver

Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und ausrollen

Den Teig für Speck-Käse-Kuchen in der Fettpfanne ausrollen und mit folgenden Zutaten belegen: 3 Eier, ¼ l Sahne und 250 g geriebenen Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. 300 gr geräucherten Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden und den Kuchen belegen. (30-40 Minuten bei 200°).

Russischer Hackfleischtopf (S 163)

Mahlzeit für 4 – 5 Personen

Zutaten: 1 mittelgroßer Kopf Wirsing, 500 g Hackfleisch halb und halb, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel etwas Petersilie.

Ferner: 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Tomatenmark, ½ l Brühe, etwas Mehl, 1/8 bis ¼ l Sahne.

So wird’s gemacht:
Den Wirsing putzen, gut waschen und 10 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Inzwischen Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Die Masse zwischen die Wirsingblätter streichen und den Kohl etwas zusammen binden. In einem großen Topf die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel anbraten in Butter. Das Tomatenmark zugeben und mit heißer Brühe auffüllen.
Den Wirsing hinein geben, Deckel schließen und etwa 30 – 40 Minuten garen. Zuletzt die Soße mit etwas angerührtem Mehl binden und mit Sahne verfeinern.
Salz- oder Bratkartoffeln dazu reichen.

Frankfurter Kranz (S. 335)

4 Eier
2 Eßl. Kaltes Wasser
160 g Zucker,
160 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Glas Johannisbeergelee
½ l Milch
1 P. Sahne-Puddingpulver
2 Eßl. Zucker
200 g Butter
100 g gehackte Mandeln
3 Eßl. Zucker

Biskuitteig:
Eiweiß mit Wasser und Zucker steif schlagen, Eigelb unterziehen, Mehl und Backpulver unterheben. 45 Min. backen bei 175°. Natürlich in einer gefetteten Kranzform. Den erkalteten Kuchen 2 – 3 Mal durchschneiden. Einen Pudding kochen, erkalten lassen.

Die Butter schaumig rühren, den erkalteten Pudding unterrühren. Krokant herstellen. Mandeln und in einen Topf geben, solange bei mittlerer Hitze rühren bis die Mandeln braun werden, erkalten lassen und mit der Kuchenrolle zerkleinern.

Die untere Schicht des Kranzes mit Gelee und Buttercreme bestreichen, die nächste Schicht auflegen, ebenfalls mit Gelee und Buttercreme bestreichen usw. bis der Kranz gefüllt ist. Mit dem Rest der Buttercreme den Kranz bestreichen und mit Krokant bestreuen.

Griesklöse (S.77)

¼ l Milch,
50 gr. Margarine
75 g Gries
1-2 Eier, Salz u. Muskat

Milch zum Kochen bringen, Gries hineinstreuen, unter Rühren köcheln lassen bis sich die Masse vom Topf löst. Nach dem Erkalten Eigelb und Eischnee hinzufügen. Gut verrühren. Kleine Klöschen formen und in der Suppenbrühe garen.

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