Vorstellung Band 2
Frühjahrsrezepte Band 2
Nachfolgend die Inhaltsübersicht und einige Rezepte als Beispiel:
- Suppen
- Fleisch
- Geflügel
- Wild
- Fisch
- Soßen und Beilagen
- Kartoffeln, Pasteten, Toast
- Mehl- und Eierspeisen
- Gemüse
- Salate
- Alte & neue Eintöpfe
- Aufläufe
- Nachspeisen
- Kuchen
- Kleingebäck
- Brot
- Gebäck f. Diabetiker
- Eingemachtes, Marmeladen, Schlachtrezepte
- Getränke
Pikante Käsetorte (S. 173)
1 Paket Tiefkühlblätterteig ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen, Rand hochziehen.
Für den Belag: 50 g Margarine, 2 große gehackte Zwiebeln, 200 g geschnittene Champignons 10 Minuten dünsten und abkühlen lassen. 200 g in Würfel geschnittenen, gekochten Schinken, 200 g in Würfel geschnittenen Käse, 2 Eßl. Gehackte Petersilie, ¼ l Sahne und 6 Eier verquirlen.
Alle Zutaten zur Eiermilch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Masse auf den Teig geben und bei 200C etwa 45 – 60 Min goldgelb backen.
Krustenfisch (S. 117)
- 400 g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch o. ä.)
- 4 Teel. Butter
- 2 Teel. Senf
- 4 Teel. Geriebener Käse
- 50 g Zwiebeln
- 20 g Paniermehl
- 2 Teel. Fischkräuter
Zubereitung:
Filets mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, Pfeffern und ein eine Auflaufform legen. Butter schmälzen mit Senf, Käse, Zwiebeln, Paniermehl und Kräutern zu einer Paste verrühren. Diese Paste auf die Filets streichen.
Backofen 160° C 30 Min.
Mikrowelle 700 W 3 Min.
Putenschnitzelauflauf (S. 91)
4 Putenschnitzel würzen, anbraten und in die Auflaufform legen:
1 – 2 Becher Sahne, 2 – 3 Eßl. Ketchup, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Tl. Currypulver, Salz und Pfeffer. Tunke anfertigen. Schnitzel mit Obst belegen. Tunke darüber gießen und im Backofen ca. 45 Min. bei 160° C überbacken. In den letzten 15 Min. Käse darüber streuen.
Herzhaftes Frikassee (S. 77)
- 750 g Kalbfleisch,
- 50 g magerer Speck
- 2 Eßl. Öl
- 100 g kleine Zwiebeln
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- ¼ l Sahne
- ½ l Weißwein
- Salz und Pfeffer
So wird’s gemacht:
Fleisch in Würfel schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden
Beides in öl anbraten die nächsten 4 Zutaten zugeben und nach und nach die Sahen und den Wein zugießen. Fleisch in ca. 55 Min. gar schmoren. Mit Reis servieren.
Obstpfannkuchen (S. 159)
Pfannkuchenteig: 250 g Weizenmehl, 4 Eier, Salz 3/8 l Milch, 1/8 l Mineralwasser. Fett zum Backen.
Für Obstpfannkuchen muss der Teig etwas dicker sein. Außerdem gibt man nach Belieben Zucker daran, aber erst nach dem Backen da der gesüßte Teig leicht anbrennt.
Als Obst können Apfelscheiben, entsteinte Pflaumen, Kirschen oder Waldbeeren verwendet werden.