Vorstellung Band 3
Frühjahrsrezepte Band 3
Nachfolgend die Inhaltsübersicht und einige Rezepte als Beispiel:
- Suppe
- Fleisch
- Geflügel
- Wild
- Lamm
- Fisch
- Kartoffeln und Überbackenes
- Pizzen und Toast
- Mehl und Eierspeisen
- Gemüse und Eintöpfe
- Salate
- Aufläufe und Nudelgerichte
- Nachspeisen
- Torten und Kuchen
- Süßes und Kleingebäck
- Brot und Brötchen
- Marmeldaden und Eingemachtes
- Die Kunst des Würzens
- Tipps und Tricks
Tomaten- Käsesuppe (S. 43)
Zutaten:
- ½ kg Gehacktes
- 3 l Tomantensuppe (8 Dosen)
- 1 Becher Sahnekäse
- 1 Becher Kräuterkäse
- 1 Becher Crème-fraîche
- 1 Becher Sahne
- 1 Dose Mais
- 1 Glas Tomatenpaprika
Gehacktes mit Salz und Pfeffer anbraten. Tomatensuppe kochen, das Gehackte dazugeben. Restliche Zutaten, Tomatenpaprika ohne Flüssigkeit einrühren. Käse schmelzen lassen. Alles leicht aufkochen.
Lammrücken Elsässer Art (S. 141)
- 1 Lammrücken
- ½ Teel. Pimentkörner, Koriander, Salz, 1 Teel. weiße Pfefferkörner
- 50 g Butter (mittlere Hitze)
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Je 1/8 l Fleischbrühe und Rotwein
- ¼ l Sahne
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Eßl. Kapern, Pfeffer
Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Gewürzkörner mit dem Salz in einem Mörser zerstoßen und den Lammrücken damit einreiben, abdecken und ca. 4 Std. ziehen lassen.
Die Butter in einem großen Bräter erhitzen, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblätter hinein geben. Den Knoblauch entfernen, wenn er hellbraun angebraten ist. Den Lammrücken braun anbraten, Fleischbrühe zugeben, zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Rotwein und Sahne nach und nach angießen. Lammrücken auf vorgewärmter Platte ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit Zitronensaft und Kapern mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelauflauf mit Blattspinat (S. 353)
- 400 g Nudeln
- 1 kg Blattspinat
- 300 gek. Schinken
- 2 Becher Sahne
- 1 Schale Sahnekäse
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 Stück Gouda
Nudeln in Salzwasser kochen. Blattspinat gut auswringen und abwechselnd in die Auflaufform schichten. Den Blattspinat ein wenig salzen und pfeffern. Kochschinken würfelnd und dazugeben.
Sahne mit dem Sahnekäse verrühren, Paprikapulver dazugeben. Die Masse über die Nudeln gießen und mit Käseraspeln bedecken.
Überbackene Lasagne mit Fleischragout (S. 348)
- 200 g Lasagneplatten oder bunte Nudeln
- 250 Hackfleisch
- 50 g Margarine
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 Dose Schältomaten (425 ml)
- ½ l Fleischbrühe
- 1 Glas Rotwein
- 1 Glas Milch
Salz, Pfeffer, Oregano, etwas Tomatenmark, Sahne, gehackte Petersilie
Bechamelsauce aus:
- 50 g Margarine
- 50 g Mehl
- ½ l Milch, Salz und Pfeffer
- 100 g Parmesan
Für das Fleischragout die Margarine erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten, die anderen Zutaten klein schneiden und kurz durchschmoren lassen. Mit Brühe, Wein und Milch ablöschen und abschmecken.
Für die Bechamelsauce: Die Margarine zerlassen, Mehl darin anschwitzen mit Milch aufgießen, glatt rühren und abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten, Ragout, Lasagneplatten mit Soße einschichten, mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 45 Min. überbacken. Lasagneplatten müssen immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie garen können.
Bayrische Creme (S. 376)
- ½ l Milch
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 6 Blatt weiße Gelatine
- ¼ l Sahne
Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Das Mark ausschaben, die Schote entfernen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die heiße Milch dazugeben. Bei schwacher Hitze solange schlagen, bis die Creme dicklich wird, aber auf keinen Fall kocht. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die heiße Creme geben und auflösen.