Vorstellung Band 4
Sommerrezepte 2012 Band 4
Nachfolgend die Inhaltsübersicht und einige Rezepte als Beispiel:
- Suppen
- Vorspeisen und kleine Gerichte
- Fleisch
- Geflügel
- Wild und Lamm
- Fisch
- Soßen
- Kartoffeln und Überbackenes
- Pizzen und Toast
- Nudelgerichte und Aufläufe
- Mehl und Eierspeisen
- Gemüse und Eintöpfe
- Salate
- Nachspeisen
- Menü-Vorschläge u. Rezepte der Letter Gastronomie
- Torten und Kuchen
- Süßes und Kleingebäck
- Diabetiker-Rezepte
- Brot und Brötchen
Bayrischer Brotaufstrich „Obazda“ (S. 212)
- 250 g Butter
- 200 gr. Frischkäse
- 200 gr. reifer Camembert
- 200 gr. Schmelzkäse
- 1 Zwiebel, ganz fein schneiden
Alles miteinander vermischen mit Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken
Chinapfanne (S. 124)
4 Hähnchenfilet in Stücke schneiden und mit etwas Fett gar braten. 1 kl. Dose Bambussprossen zugeben und bei kleiner Flamme weiter braten.
1 Päckchen Chinapfanne von Maggi darüber geben, mit ¼ Liter Wasser ablöschen und eine Weile köcheln lassen. 1 kl. Dose Pfirsiche in Stückchen schneiden und dazu geben. Mit Sojasauce und Currypulver abschmecken. Dieses Gericht ist in einer halben Stunde fertig und schmeckt sehr würzig. Dazu schmeckt Reis sehr gut.
Puten/Hähnchenschnitzel überbacken (S. 156)
- Puten oder Hähnchenschnitzel
- Gekochter Schinken
- Käsescheiben
- 3-4 Becher Sahne
- 1-2 Becher Schmand oder Crème fraîche
- 2 Tüten Steinpilz Soße Funghi oder Käse Soße
Puten- oder Hähnchenschnitzel in kleine Portionen schneiden und auf die Fettpfanne legen. Sahne plus Schmand gut verrühren und würzen. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe gekochten Schinken und 1 Scheibe Käse legen. Soße darüber gießen. Das Fleisch sollte bedeckt sein. Bei 220° C ca. 30-45 Minuten überbacken. Dazu Reis oder Spätzle.
Fisch-Gratin (S. 179)
750 gr. Fischfilet säubern
Salz salzen
Zitronensaft säuern
1 Ei, Salz u. Paprika verquirlen, den Fisch darin wenden
Paniermehl und panieren
4 Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, die Hälfte in eine
Auflaufform geben, den Fisch fächerförmig darauf legen,
mit den restlichen Zwiebeln belegen.
3 Esslöffel Milch, 1/8 Liter saure Sahne, 300 gr. Kräuter Schmelzkäse, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen, würzig abschmecken.
50 gr. geriebener Käse über den Fisch streuen. Im Backofen bei 200° C 30 Min. garen.
Carpaccio mit Senfsauce (S. 51)
Leckere Vorspeise für 4 Personen
150 – 200 g Rinderfilet
Friséesalat, Olivenöl, Balsamico-Essig
1 Teel. Senf, Salz u. Pfeffer aus der Mühle
Das Rindfleisch hauchdünn aufschneiden (Tipp: in der Tiefkühltruhe leicht anfrieren, so lässt es sich besser schneiden) und auf Tellern anrichten. Die Zutaten für die Sauce gut verrühren und zum Fleisch geben. Mit Friséesalat garniert servieren.
Tiramisu mit Erdbeeren (S. 420)
- 500 g Cantuccini
- 150 ml Orangensaft
- 150 ml Orangenlikör
- 500 gr. Erdbeeren
- 50 g Puderzucker
- 3-4 Becher Sahne
- 450 gr. Naturjoghurt
- 2 Becher Crème double
Cantucci in eine Auflaufform legen. Orangensaft und Orangenlikör mischen und über die Cantucci gießen.
Erdbeeren waschen und gut trocken tupfen. Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Cantucci legen. Mit Puderzucker bestreuen.
Sahne steif schlagen, Joghurt und Crème double unterrühren, die Masse auf die Erdbeeren streichen und kühl stellen. Nach belieben mit Erdbeeren oder Schokostreußel garnieren.