Vorstellung Band 4
Frühjahrsrezepte 2012 Band 4
Nachfolgend die Inhaltsübersicht und einige Rezepte als Beispiel:
- Suppen
- Vorspeisen und kleine Gerichte
- Fleisch
- Geflügel
- Wild und Lamm
- Fisch
- Soßen
- Kartoffeln und Überbackenes
- Pizzen und Toast
- Nudelgerichte und Aufläufe
- Mehl und Eierspeisen
- Gemüse und Eintöpfe
- Salate
- Nachspeisen
- Menü-Vorschläge u. Rezepte der Letter Gastronomie
- Torten und Kuchen
- Süßes und Kleingebäck
- Diabetiker-Rezepte
- Brot und Brötchen
Tafelspitz mit Schnittlauchsoße (S. 113)
Zutaten:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Eßl. Pfefferkörner
- 1 l Wasser
- Salz
Tafelspitz zum Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, grob zerkleinern und mit den Gewürzen zum Fleisch geben und 2 – 21/2 Std. gar kochen.
Fleisch in Scheiben schneiden.
Soße:
- 4 Eigelb
- 4 Eßl. Weißwein
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 100 g Creme fraiche
- 2 Bund Schnittlauch
Eigelb, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zucker und Creme fraiche in einen hohen Topf geben. Die Soße solange rühren bis die Masse dicklich wird. Schnittlauch waschen, klein schneiden und zur Soße geben.
Dazu kann man Bouillon-Kartoffeln reichen:
- 800 g Kartoffeln
- je 100 g Karotten, Lauch, Zwiebeln
- 20 g Margarine
- ½ Fleischbrühe
Gewürfelte Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Gemüse in der Margarine andünsten, würzen und heiße Fleischbrühe dazu gießen und garen!
Rezepttipp aus Avenwedde.
Entenbrustfilets in Portwein–Pflaumensoße (S. 127) 4 Personen
- 70 g Trockenpflaumen
- 1/8 l Portwein
- 2 Entenbrustfilets (à 300 g)
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln
- 2 – 3 Eßl. Bratenfond
- 2 – 3 Eßl. Soßenbinder
- Salz und schwarzer Pfeffer
Trockenpflaumen halbieren und 1 – 2 Std. in Portwein einweichen. Entenbrustfilets in heißem Öl von jeder Seite 3 Min. anbraten im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 10 – 15 Min. fertig braten. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden und im restlichen Bratfett andünsten. 3/8 l Wasser, Pflaumen mit Wein, Bratenfond dazugeben und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und 1 Min. köcheln lassen. Die Soße mit Salz u. Pfeffer würzen. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen gekochte Klöse oder Salzkartoffeln.
Fischsuppe mit Gemüse (S. 23)
- 600 g Fischfilet, Dorsch, Scholle oder anderer Fisch
- 3 Zwiebeln in Ringe schneiden
- 5 große Kartoffeln, würfeln
- 2 - 3 Möhren in Scheiben schneiden
- 1 kl. Blumenkohl, teilen
- 3 Eßl. Öl
- 2 Eßl. Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Fischbrühe (aus getrocknetem Kopf und Gräten oder Brühwürfel)
- 1 Dose Tomaten (oder Tomatenmark)
- Saft von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, Thymian
- 100 ml Weißwein
Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf Zwiebeln in Öl anschwitzen, sie sollen nicht braun werden. Gemüse dazugeben. Gemüse dazugeben, Mehl darüber streuen, mit Knoblauch würzen. Fischbrühe, Tomaten und Zitronensaft dazu gießen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Suppe 10 – 15 Min. köcheln lassen. Fisch dazugeben und weitere 10 Min. kochen mit Weißwein abschmecken und sehr heiß servieren.
Bunter Wurstsalat (S. 373) für 6 – 8 Personen
Zutaten:
- 375 Wiener Würstchen
- 5 eingelegte Gurken
- 1 kl. Gelbe Paprika
- 1 kl. Grüne Paprika
- 1 Glas Champignons
- 1 kl. Glas Erbsen
- 2 Tomaten
- 2 Kl. Zwiebeln
- 2 gek. Möhren
Für die Salatsoße:
3 Eßl. Essig, 1 Eßl. Senf, 4 Eßl. Öl, 1 Prise Zucker, Salz, Peffer, Selleriesalz
Die Würstchen, Gurken und die Möhren in Scheiben schneiden, Paprika und Tomaten in feine Streifen. Die Zwiebeln in dünne Ringe hobeln. Die Erbsen und die halbierten Champignons gut abtropfen lassen. Die Salatzutaten locker unterheben. Die Salatsoße gut verrühren und pikant abschmecken, Den Salat einige Zeit in einem geschlossenen Gefäß durchziehen lassen und mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
Berliner Ballen (S. 569)
- 250 ml lauwarme Milch
- 120 g Margarine
- 450 g Mehl
- 1 P. Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Flüssiger Süßstoff
- 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
- Ausback-Fett/Öl
30 Minuten gehen lassen. Das Ausback-Fett erhitzen und die Ballen von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
Das Rezept ergibt 28 Stück.