Obst und Gemüse

Obst, Gemüse und Vollkornprodukte sind natürliche Produkte, um das Immunsystem zu stimulieren. Nahrungsergänzungsstoffe werden, wenn man sich gesund ernährt, daher überflüssig und können die natürlichen Wirkstoffe aus der Nahrung nicht ersetzen.

Obst und Gemüse sollte immer in der entsprechenden Saison und aus heimischem Anbau gekauft werden. Es wird reif geerntet und lange Wege bis zum Endverbraucher können vermieden werden. Frisches Gemüse kann zwei bis drei Tage im Keller oder im Kühlschrank gelagert werden.

Obst und Gemüse sollte gründlich unter kaltem Wasser gewaschen werden. Obst sollte möglichst ungeschält gegessen werden, denn unter der Schale befinden sich die meisten Vitamine.

Tiefkühlgemüse enthält reichlich Vitamine und ist eine gute Alternative, denn es wird erntefrisch verarbeitet! Welkes Gemüse oder schrumpeliges Obst sollte grundsätzlich nicht gekauft werden.

Betacarotin-reiches Obst und Gemüse sollte immer mit Fett zubereitet werden, damit der Körper die Nährstoffe aufnehmen kann.

Gemüse, Obst, Vollkornkornprodukte, Nüsse und Hülsenfrüchte können das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen und Herz-Kreislauf-Krankheiten senken. Das ganze Jahr über gibt es in ganz Deutschland einheimisches Obst und Gemüse. Besonders reichhaltig ist das Angebot im Sommer. So versorgt man seinen Körper mit Vitaminen, Mengen- und Spurenelementen, Ballaststoffen und auch mit bioaktiven Substanzen, den sekundären Pflanzenstoffen.

Den sekundären Pflanzenstoffe werden vielfältige gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Der Verzehr von Gemüse, Obst, Vollkorn, Nüssen und Hülsenfrüchten steigert die Aufnahme sekundärer Pflanzenstoffe. Täglich nehmen wir ca. 1,5 g sekundäre Pflanzenstoffe durch eine ausgewogene Kost zu uns.
Die sekundären Pflanzenstoffe dienen der Pflanze als Abwehrstoffe gegen Schädlinge, Wachstumsregulatoren und Farbstoff.

Alle Sorten von Obst, Gemüse und Salat sind völlig cholesterinfrei. Doch Salat mit Mayonnaise-Dressing oder mit Käse überbackenes Gemüse treiben den Cholesterinspiegel in die Höhe.

Wo finden sich besonders viele Vitamine in Obst und Gemüsesorten?
Vitamine sind im Team erfolgreich, weil ihre Wirkung gegenseitig verstärkt wird. Alle Obst- und Gemüsesorten in den Farben gelb, rot und orange enthalten besonders viele antioxidativ wirksame Carotinoide wie Beta-Carotin.

Aprikosen: Beta-Carotin
Broccoli: Vitamin C und viele Carotinoide
Feldsalat: Vitamin C und Beta-Carotin
Grapefruit: Vitamin C und A
Grünkohl: besonders gesund - enthält alle ACE-Vitamine
Johannisbeeren (schwarz): Vitamin C
Kirschen: viel Vitamin C
Kiwis: Vitamin C
Möhren: Beta-Carotin - zusammen mit ein wenig Fett können die Vitamine besser aufgenommen werden
Paprika: reich an Vitamin C, Vitamin A und E
Sanddorn: enthält als Saft reichlich Vitamin C
Spinat: enthält alle ACE-Vitamine, Lutein für die Augen
Tomaten: Carotinoide, Lycopin
Zitrusfrüchte: Vitamin C

Pflanzenöle (kaltgepresst) wie Weizenkeim-, Maiskeim-, Sonnenblumen-, Raps- oder Distel sind gute Vitamin-E-Spender und eignen sich gut für Dressings und zur Zubereitung von anderen Speisen! Leinsamen ist Vitamin E-Lieferant und enthält Fettsäuren.

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