Pastinaken! Altes Gemüse – neu entdeckt!

Hier in Vergessenheit geraten - jedoch in den USA, England und Frankreich ist dieses europäische Urgewächs überaus beliebt.

Noch bevor dieses Gemüse, auch Hammelmöhre, Moorwurzel oder Germanenwurzel genannt, von der Kartoffel verdrängt wurde, zählte die Pastinake bei uns zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln.

Heute besinnen sich wieder viele Gourmets auf dieses delikate Wintergemüse. Der Geschmack ist süßlich-würzig und erinnert an Karotten und Sellerie. Viel Vitamin C, Folsäure, Eisen, Phospor, Kalzium und Kalium zeichnet diese Gemüse- und Würzpflanze aus. Die dicken, spitz zulaufenden, ca. 20 bis 30 cm langen und weißfleischigen Rüben ähneln unserer Dauermöhre, jedoch ist sie äußerlich hellcremfarbig, gelblich bis bräunlich.

Ausgesät im März/April kann das Wintergemüse im Oktober bis zum Frühjahr geerntet werden. Wie die altbekannten Möhren lassen sich Pastinaken auch als Rohkost, Salat, gekocht als Gemüseeintopf und Suppen aber auch als Püree und Beilage zu Fleischgerichten verwenden. Die Blätter können, ähnlich wie Petersilie, als Würzkraut verwendet werden. Heute eine neu entdeckte Köstlichkeit – früher ein Arme-Leute-Essen.